Багато хто чув про можливу шкоду вживання сирих овочів , і часто стверджується, що термічна обробка допомагає полегшити процес травлення їжі та сприяє кращому засвоєнню корисних речовин. Однак далеко не завжди цей підхід приносить користь. У деяких випадках термічна обробка призводить до втрати певних вітамінів та мінералів, що знижує цінність продукту. І це змушує задуматися: які овочі справді корисніше вживати сирими та чому?
Докладніше про те, які овочі краще не піддавати термічній обробці та споживати сирими, повідомляє medicalxpress.com.
Термічна обробка, незважаючи на свою важливу роль у харчовій промисловості, не завжди позитивно впливає на вміст вітамінів та інших цінних речовин у овочах. Існує ряд мінусів, пов'язаних із впливом високих температур на продукти, що робить сирі овочі найкращим вибором у деяких випадках. Розглянемо докладніше, чому сирі овочі іноді кращі і які саме овочі варто вживати без теплової обробки.
Перший недолік термічної обробки полягає в тому, що багато овочів втрачають вітамін С при нагріванні. Наприклад, відварена морква, як і більшість інших овочів чи фруктів, значно втрачає цей важливий вітамін. Вітамін С є потужним антиоксидантом, що сприяє зміцненню імунної системи, підтримці здоров'я шкіри та покращенню загального стану організму. Втрата вітаміну С робить відварену моркву менш корисною з погляду підтримки імунітету та шкіри. Однак такий спосіб приготування має свої плюси – при тепловій обробці в моркві підвищується вміст бета-каротину, який позитивно впливає на здоров'я очей і зір в цілому. Таким чином, вибір між сирою та вареною морквою залежить від цілей, які ставить перед собою людина у своєму харчуванні.
Брокколі та листова капуста – це ще одні приклади овочів, які найкраще вживати у сирому вигляді або готувати на пару. Сирий броколі містить високу кількість вітамінів, які можуть частково руйнуватися при термічній обробці, особливо якщо вона тривала. Приготування на пару дозволяє мінімізувати втрату поживних речовин та зберегти високу концентрацію вітамінів. Листова капуста також втрачає значну частину своїх корисних властивостей при тривалому нагріванні, тому краще віддати перевагу вживанню у сирому вигляді або мінімальній тепловій обробці.
Подібна ситуація спостерігається і з болгарським перцем. Цей яскравий та соковитий овоч є багатим джерелом вітаміну С та інших антиоксидантів, які активно борються з окислювальним стресом в організмі. При термічній обробці, особливо при високих температурах та тривалому нагріванні, поживні речовини болгарського перцю починають руйнуватися. Саме тому рекомендується вживати його у сирому вигляді – це дозволяє максимально зберегти його антиоксидантний потенціал та зміцнити імунітет.
Дослідники Університету Тафтса підкреслюють, що практично будь-який спосіб обробки, чи це варіння, жаріння чи гасіння, призводить до втрати частини корисних речовин в овочах та фруктах. Особливо сильно ці зміни виявляються за тривалого нагрівання. Наприклад, вітамін С руйнується при високій температурі, а приготування овочів у воді може негативно позначатися на вмісті вітамінів групи В. Водорозчинні вітаміни особливо вразливі до дії гарячої води, оскільки вони вимиваються в процесі приготування. Таким чином, важлива частина вітамінів залишається у відварі, а сам овоч стає менш цінним з погляду поживної користі.
Однак це не означає, що всі овочі слід вживати лише у сирому вигляді. Потрібно пам'ятати, що не всі поживні речовини однаково добре засвоюються із сирих продуктів. Жиророзчинні вітаміни – такі як A, D, E та K, а також такі важливі антиоксиданти, як бета-каротин та лікопін – краще засвоюються за наявності жирів. Саме тому корисно поєднувати сирі овочі з олією, авокадо або горіхами. Наприклад, додавання оливкової олії до салату із сирих овочів не лише надає страві приємного смаку, а й сприяє кращому засвоєнню жиророзчинних вітамінів.
Таким чином, ключовим моментом є усвідомлений вибір методу приготування, який допоможе зберегти максимум користі від овочів, що вживаються. Термічна обробка, безумовно, робить їжу м'якшою, спрощуючи її перетравлення, проте важливо пам'ятати про її вплив на вітаміни та інші корисні речовини. Залежно від мети – чи то підтримання імунітету, здоров'я шкіри чи поліпшення зору – можна вибирати як сирі, так і варені овочі. Наприклад, броколі, болгарський перець і листову капусту краще вживати сирими або з мінімальною тепловою обробкою, щоб зберегти їхню поживну цінність. Морква, у свою чергу, може бути кориснішою від вареної, тому що в цьому виді вона містить більше бета-каротину, який необхідний для здоров'я очей.
Раніше "Стіна" інформувала, як видалити пестициди із фруктів та овочів.
Нагадуємо, які фрукти краще не споживати увечері.
